I fagioli sono un alimento gustosissimo da assaporare sia freddi che caldi, in insalata o nelle più tradizionali ricette invernali. Insieme a piselli, fave, lenticchie lupini, ceci e soia, fanno parte della famiglia delle Leguminose.
La pianta di fagiolo può essere a cespuglio o a rampicante e produce svariati baccelli, dentro ai quali si trovano da due a nove fagioli. Ne esistono moltissime varietà ma tra le più conosciute ci sono i Borlotti, i Cannellini, i Bianchi di Spagna, Neri, Rossi e Azuki.
I fagioli più scuri sono ricchi di antociano, un colorante naturale che conferisce proprietà antiossidanti all’alimento, mentre quelli chiari sono più delicati nel sapore e anche più semplici da digerire.
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I valori nutrizionali dei fagioli
Ogni varietà di fagiolo produce un diverso quantitativo di nutrienti e calorie, ma essendo differenze minime è possibile osservare le caratteristiche nutrizionali generiche dei fagioli prendendo come esempio 100gr di Borlotti secchi:
- Grassi: 2 g di cui saturi 0,1g;
- Carboidrati 47.5 g di cui zuccheri 3.5 g;
- Fibre 15.7 g;
- Proteine 20.2 g;
- Sale 0.008 g.
È possibile osservare che I fagioli sono ricchi di carboidrati (50%) e proteine vegetali (20%), hanno una piccola porzione di grassi (2%) e molta fibra (16%).
Oltre a questi elementi contengono svariate vitamine e minerali indispensabili per il nostro organismo, tra cui ferro, magnesio, zinco, calcio, potassio, fosforo, vitamina C e vitamine del gruppo B.
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I numerosi benefici dei fagioli
Come citato precedentemente il consumo di fagioli porta moltissimi benefici all’ organismo.
Sono utili nella perdita di peso. Grazie ai carboidrati a lento rilascio presenti nei fagioli, il senso di sazietà viene prolungato. Anche le fibre contribuiscono a questo scopo, in quanto richiedono un lasso di tempo più lungo rispetto agli altri nutrienti per essere digerite dall’intestino e riducono l’assorbimento di grasso e glucosio.
L’alto quantitativo di ferro presente nei fagioli aiuta chi soffre di anemia e le donne in gravidanza. Questo minerale è indispensabile per accumulare energia e per la sintesi dell’emoglobina, proteina specializzata nel trasporto dell’ossigeno a tutto il corpo.
I fagioli come molti altri legumi sono un ottimo sostituto di carne e pesce, e questo li rende un alimento essenziale nelle diete vegetariane e nelle diete vegane. Abbinati ai cereali forniscono tutti gli amminoacidi essenziali per una dieta dai valori nutrizionali completi.
Fagioli: un valido aiuto contro le malattie
I fagioli, grazie ai loro numerosissimi benefici hanno la capacità di prevenire e aiutare a gestire molte malattie tra cui il diabete.
Pur essendo composti per circa il 50% di carboidrati, i fagioli sono indicati per chi soffre di questa patologia, possedendo un basso indice glicemico, un fattore molto importante per chi soffre di diabete e deve costantemente monitorare la glicemia nel sangue.
Oltre a questo prevengono e aiutano la gestione delle malattie cardiovascolari. L’alto contenuto di fibre solubili presenti in questi legumi riduce in modo significativo il colesterolo presente nel sangue, prevenendo l’insorgenza di terribili patologie cardiache.
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